★和食こだわりの一品
（和食一段・二段・三段重共通）

①大海老旨煮
大海老にレモンを加え、色鮮やかに仕上げました。
②甘鯛雲丹焼
白皮甘鯛を雲丹とともに漬け込み、滋味豊かに焼き上げております。

★洋食こだわりの一品
（洋食一段重共通）

①国産黒毛和牛のアンクルート
国産黒毛和牛を使用。フランス産パイシートとフレッシュマッシュルームで包みこみ、丁寧な火入れで仕上げました。
②オマール海老のテリーヌ ヴァンブランソース添え
フレッシュオマール海老を使用。白身魚のすり身でテリーヌに仕上げました。上質な白ワインを使ったヴァンブランソースを添えて。

★中華こだわりの一品
（中華一段・二段重共通）

①帆立貝柱の醤油煮込み
厳選された生食用の大きめの帆立を1時間煮込み、1日漬け込んで味をしっかりしみ込ませました。
②大海老の老酒香り炒め
大海老をサッと揚げた上で、老酒をふんだんに使い香ばしさを加えました。